Anche se la disciplina affonda le sue radici in Francia, è tra le mura di Buckingham Palace che viene realizzata la prima vera e propria opera di cake design, in occasione del matrimonio della regina Vittoria d’Inghilterra e Alberto di Sassonia
L’imponente torta nuziale, di 3 metri circa di diametro, venne interamente decorata con ghiaccia reale (royal icing), fiori di mirto e arancio: alla sommità, vi era la riproduzione della dea Britannia e dei due sposi con ai piedi un cane, simbolo di fedeltà.
Da quel momento il poi, questa arte iniziò la sua scalata:
- Nel 1901, Secunda Borella scrive un libro sulle tecniche europee di decorazione esterna delle torte;
- Nel 1929 l’azienda americana Wilton Enterprise creò i primi corsi sul cake design, fino a lanciare la propria linea di prodotti nel 1947 e, nel 1960, sviluppare il metodo Wilton, ancora oggi ben noto nel mondo della pasticceria;
- Nel 1934 Joseph Lamberth (da cui, anche qui il metodo Lamberth) scrisse quello che sarà il primo vero e proprio libro sul cake design, in cui venivano descritte e spiegate diverse tecniche di decorazione con pasta da zucchero, marzapane, glassa reale, fiori e nastrini vari.
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