ABC della cucina Gourmet 2.0: 12-19-26 Ottobre e 2 Novembre 2022

Dalle richieste dei nostri corsisti che desideravano apprendere nuove ricette e tecniche innovative, abbiamo pensato di articolare un corso di cucina avanzato. La finalità è quella di aver sempre più dimestichezza tra i fornelli e aver la curiosità di “esplorare” le tecniche di cucina sempre più vicine al mondo della ristorazione.

Si parlerà di cottura a vapore, cottura a bassa temperatura, arie e spume, olio cottura, marinatura e tanto altro ancora. In ogni lezione si andranno a comporre le diverse ricette utilizzando combinazioni di metodi di cottura, abbinando consistenze diverse e bilanciando al meglio i sapori, il tutto impiattato in maniera gourmet.

Il corso sarà composto da vari menù, ma sarà compito dei corsisti fare proprie le tecniche e gli abbinamenti principali per essere in grado di creare qualcosa di completamente nuovo tra i propri fornelli! Tutto questo consentirà, alla fine del percorso, di aver una solida base per la creazione di un menù completo che riesca a stupire chiunque lo assaggi!

PIANO DIDATTICO

• L’uovo a bassa temperatura, abbinamenti e segreti per una riuscita sempre perfetta
• Mosaico di filetto di maiale, purè di patate e sedano rapa, radicchio vanigliato: un piatto tutto sous vide
• Calamari viola al vapore, verza e schiuma al mandarino
• Insalatina variegata con la tecnica della sgasatura, gamberi in oliocottura e gel di melograno
• Spugna di pane, spugna dolce, cialde e polveri per arricchire i nostri piatti
• Il salmone in diverse marinature con la tecnica del sottovuoto spinto, servito come finger food o come antipasto, spuma al cren e mela candita a crudo

ATTENZIONE: gli ORARI sono INDICATIVI in quanto la lezione finisce quando sono state completate tutte le preparazioni.
Materiale distribuito: dispensa con ricette di tutte le preparazioni del corso, grembiule
Cosa portare: il grembiule di Academia che viene dato al primo corso andrà portato ai corsi successivi

COSTO: 340 euro
DURATA: Dalle ore 18.30 alle ore 22.00
DATA: Mercoledì 12-19-26 ottobre e 2 novembre
POSTI: 12
Il corso si intende per la partecipazione di una singola persona. L’età minima per partecipare è a partire dai 14 anni.
Informiamo che date e orari possono subire delle variazioni, pertanto si consiglia di controllare il sito almeno una settimana prima dalla data d’inizio del corso.