ABC Pesce Gourmet: 23 Novembre e 7 e 15 Dicembre 2022

PROGRAMMA

• DIMOSTRATIVO: pulizia e sfilettatura del pesce base (operazione che verrà ripetuta ad ogni lezione per affinare la tecnica) e delle ricette veloci con il pesce azzurro, di cui spiegheremo le caratteristiche e le tipologie.
• PRATICO:Utilizzeremo pesce a spina, crostacei, molluschi, cefalopodi, impareremo a riconoscere diverse specie ittiche con relativa pulizia e creeremo ricette semplici e versatili, utilizzeremo gli scarti per altre preparazioni, impareremo la conservazione e la manipolazione in sicurezza.

Ogni piatto avrà un abbinamento di verdure, salse e altri elementi, che imparerete a fare e impiattare in modo elegante e di impatto.
Gli antipasti prevedono preparazioni calde e fredde e impareremo anche a farli diventare dei finger food per “stupire in un boccone”.
I primi piatti avranno gli stessi elementi ma…in composizioni diverse! Risotti, pasta ripiena e zuppe non saranno più un pensiero, ma un piacere.
Per il pesce gourmet delle feste prepareremo secondi di pesce con tecniche innovative, ma cotture veloci, abbinamenti intriganti e super presentazioni, sia come porzione singola, sia come piatto da portata.

PIANO DIDATTICO

• 1^APPUNTAMENTO – ANTIPASTI
  • Calamaretti spadellati, cavolo nero e gel al mandarino
  • Scampo marinato, radicchi invernali sedano rapa
  • Sgombro e puntarelle
• 2^APPUNTAMENTO – PRIMI PIATTI
  • Zuppa di pesce
  • Risotto
  • Ravioli neri di pesce
• 3^ APPUNTAMENTO – SECONDI PIATTI
  • Merluzzo In olio cottura, spinacino spadellato e crema di zucca speziata
  • Mosaico di trota, salsa allo yogurt e purea di sedano rapa
  • Filetto arrotolato, crumble croccante e verdure di stagione al timo

DOCENTE: CHEF LORENA DE SABATA

APPUNTAMENTI

• Mercoledì 23 Novembre 18.30 – 21.30 antipasti di pesce
• Mercoledì 07 Dicembre  18.30 – 21.30 primi di pesce
• Giovedì 15 Dicembre 18.30 – 21.30 secondi di pesce

COSTO: € 340,00
DURATA TOT: + 9 ore
POSTI: 12