La Pizza e il Pane senza glutine: Giovedì 13 Aprile 2023

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

• Approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
• Apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
• Conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
• Analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
• Comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, lievitazione, cottura e conservazione.

Il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• Introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
• Natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix
• Funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• Metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• Esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• Studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• Modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

DOCENTE: MARCO SCAGLIONE