La pizza – impasto base: Lunedì 27 Marzo 2023

PROGRAMMA E PIANO DIDATTICO

-Lievitazione, fermentazione alcolica ed importanza di tali processi
-L’impasto: modalità e tempi della corretta esecuzione.
– Metodi di impasto diretto ed indiretto . Relazione tra digeribilità e cottura nei diversi tipi di impasto.
-Esecuzione impasto, staglio, pezzatura e formatura del panetto.
-Tecnica di esecuzione per una perfetta stesura del  panetto nella formatura della cialda per la pizza.
-Stesura, farcitura e cottura pizza.

DOCENTE: GIOVANNI MASCARI

Giovanni Mascari, classe 1973, oltre a essere designato Maestro Pizzaiolo, è stato premiato con il titolo di Eccellenza dalla Guida Peperoncino Rosso, massima onorificenza nel mondo della pizza. Come dichiarato durante la premiazione, il premio è stato conferito allo chef palermitano per “la sua voglia di migliorarsi continuamente”.

Lo chef si avvicina al mondo della cucina a soli 16 anni partendo dal basso, dalla classica gavetta. Dopo il diploma, continua la sua formazione ad alti livelli iscrivendosi all’Accademia Pizzaioli, per poi frequentare la scuola “Pizza News School”, dalla quale ottiene il titolo di Istruttore Pizzaiolo.

Dopo gli studi, partecipa a numerosi concorsi, tra i quali il Campionato Mondiale di Parma del 2019 e, nello stesso anno, l’Albo Pizzaiolo gli conferisce il titolo di Pizzaiolo Stellato a livello mondiale. Il Premio Peperoncino Rosso è il suo ultimo riconoscimento.

Dopo aver lavorato per il ristorante Flamor, in via Fausto Coppi a Chiopris-Viscone, ristorante che conta 300 posti a sedere, attualmente lo chef lavora presso la pizzeria di Gradisca “Al Pellegrino”, dove Mascari può dare libero sfogo alla sua fantasia e creare pizze sempre diverse, particolari e appetitose.

POSTI: 12
DATA: Lunedì 27 Marzo 2023
ORARIO: Dalle ore 18.00 alle ore 21.00

Il corso si intende per la partecipazione di una persona. L’età minima per partecipare è a partire dai 16 anni.
Foto puramente indicative. Il programma del corso può variare in base alle esigenze del docente