Pasticceria senza glutine: Lunedì 3 Aprile 2023

L’aula sarà dedicata agli impasti di pasticceria in alcune varianti senza glutine e senza lattosio.
La realizzazione di tutte le ricette proposte, avviene nelle tre ore di corso in diretta e in presenza.
Alternando alla pratica, nozioni teoriche in cui lo Chef vi spiega come interagiscono gli ingredienti, modalità di impasto e cottura.

PIANO DIDATTICO

• Crostata Linzer con metodo sabbiato
• Crostata al cacao con crema frangipane e marmellata di albicocche con metodo montato
• Crostata Milano con composta di frutta di stagione e mousse al cioccolato bianco con metodo classico

PROGRAMMA

Il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:

• Introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine
• Natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix
• Funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
• Metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
• Esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
• Studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
• Modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

DOCENTE: MARCO SCAGLIONE