Pizza gourmet: Lunedì 27 Febbraio 2023

La pizza gourmet all’italiana non è più un semplice cibo da mangiare di corsa, ma un’esperienza dei sensi da assaporare lentamente. Da Napoli a Milano, dove la pizza gourmet è diventata un vero e proprio status symbol della città, questa nuova moda ha rivoluzionato il mondo dei lievitati, riportando all’attenzione di chef e pizzaioli le preferenze di un pubblico molto esigente. Dall’impasto al condimento, la pizza italiana ha perciò rivisto alcune delle sue scelte ormai entrate in una prassi granitica, rivisitando gli ingredienti, riscoprendo il processo della lievitazione lenta, prendendosi tempo e cura per ogni step della preparazione, dall’impastatrice alla padella, dal forno al tavolo dei commensali, e – perché no – anche dalle pizzerie al domicilio del cliente.

Ma di preciso cosa significa pizza gourmet? E quali caratteristiche deve avere per poter essere definita tale?

Scopri questo nuovo mondo assieme al pizzaiolo stellato Giovanni Mascari.

PIANO DIDATTICO

• I metodi d’impasto
• Il lievito
• Introduzione al mondo delle farine
• Pratica sui possibili condimenti della pizza gourmet con ingredienti selezionati
• Cottura in forno: accorgimenti e suggerimenti

DOCENTE: GIOVANNI MASCARI

Giovanni Mascari, classe 1973, oltre a essere designato Maestro Pizzaiolo, è stato premiato con il titolo di Eccellenza dalla Guida Peperoncino Rosso, massima onorificenza nel mondo della pizza. Come dichiarato durante la premiazione, il premio è stato conferito allo chef palermitano per “la sua voglia di migliorarsi continuamente”.

Lo chef si avvicina al mondo della cucina a soli 16 anni partendo dal basso, dalla classica gavetta. Dopo il diploma, continua la sua formazione ad alti livelli iscrivendosi all’Accademia Pizzaioli, per poi frequentare la scuola “Pizza News School”, dalla quale ottiene il titolo di Istruttore Pizzaiolo.

Dopo gli studi, partecipa a numerosi concorsi, tra i quali il Campionato Mondiale di Parma del 2019 e, nello stesso anno, l’Albo Pizzaiolo gli conferisce il titolo di Pizzaiolo Stellato a livello mondiale. Il Premio Peperoncino Rosso è il suo ultimo riconoscimento.

Dopo aver lavorato per il ristorante Flamor, in via Fausto Coppi a Chiopris-Viscone, ristorante che conta 300 posti a sedere, attualmente lo chef lavora presso la pizzeria di Gradisca “Al Pellegrino”, dove Mascari può dare libero sfogo alla sua fantasia e creare pizze sempre diverse, particolari e appetitose.

DATA: Lunedì 27 Febbraio 2023

DURATA: Dalle ore 18.00 alle ore 21.30