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DESCRIZIONE:

La pizza in teglia, o pizza al taglio, è da sempre uno degli street food più diffusi grazie alla sua versatilità. Infatti, questa tipologia di pizza, che può venire condita nei modi più disparati, può essere facilmente riscaldata senza comprometterne la bontà e si presta ad essere consumata senza le posate, merito della forma e della consistenza delle sue fette. Queste caratteristiche hanno contribuito a diffonderla in tutto il mondo, ma è a Roma che è nata la sua variante più prelibata: la pizza in teglia alla romana.

CARATTERISTICHE:

  • Impasto più basso e croccante
  • Superficie inferiore croccante e superficie superiore che lascia intuire la presenza di una marcata alveolatura interna
  • Mollica leggermente umida, con presenza di grossi alveoli distribuiti
  • Idratazione superiore al 70%
  • Maturazione in massa in cella frigorifera e successiva lievitazione in panetti
  • Cottura a temperatura attorno ai 300°C

PIANO DIDATTICO:

  • Impastamento
  • Lievitazione (puntata)
  • Staglio e formatura
  • Seconda lievitazione (appretto)
  • Stesura e condimento
  • Cottura
COSTO: 90 euro
DATA: 25/10/2021
DURATA: 3 ore
POSTI: 12