Torte moderne – Rossa Emozione: domenica 20 marzo 2022

Il corsista realizzerà in autonomia una torta moderna livello di difficoltà medio, composta da una base spugnosa, un inserto, un corpo, una glassa e una decorazione sotto la guida e le istruzioni del Docente. Insieme approfondiremo le tecniche di pasticceria e di ingredientistica; affronteremo le varie problematiche che si possono presentare e come risolverle; il Docente risponderà alle domande dei corsisti inerenti all’oggetto del corso.

• cos’è la Pasticceria Moderna e perché è scorretto parlare di semifreddi
• quali sono gli elementi da considerare prima di mettersi al lavoro
• quali sono le consistenze che devono essere presenti nelle mie torte
• quali sono le preparazioni da utilizzare per gli inserti
• quali sono le preparazioni da utilizzare per il corpo della torta
• che differenza c e tra le varie mousse
• che differenza c e tra un cremoso e una bavarese
• linee guida per le coperture
• condensa, macrocristalli, spigoli vivi e tutte le problematiche da evitare per ottenere un’ottima copertura
• come si conserva una torta da finire e una già coperta
• quanto e come si conserva una glassa
• che stampi devo comprare per partire

COSTO: 120,00
DATA: domenica 20 marzo 2022
DURATA: dalle 09.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 / TOT 8 ore
POSTI: 12

Pasticcere da quindici anni e Consulente Formatrice da tre anni, nel mio percorso di apprendimento ho avuto modo di studiare con grandi maestri e il privilegio di affiancarli in alcuni dei loro corsi. Mi occupo della formazione di appassionati e professionisti mediante corsi in presenza e videocorsi fruibili dal mio sito personale, nonché consulenze in Azienda presso pasticcerie, ristoranti e laboratori. Autrice di due libri, il terzo in uscita a breve, sono specializzata in Pasticceria Moderna con l’obiettivo di far acquisire competenze consapevoli e di sviluppare un senso estetico pulito e accattivante in un’ottica di differenziazione e apprezzamento.

Il corso si intende per la partecipazione di una singola persona. L’età minima per partecipare è a partire dai 14 anni.