Davide Portolani

Dopo aver trascorso due anni in Francia come aiuto pasticcere in una piccola boulangerie, Davide si è specializzato nei lievitati e ora tiene corsi serali di panificazione artigianale. Ama sperimentare e condividere trucchi sulle farine alternative.

Ricette Regionali

Come si fanno i crostoli croccanti friulani? Il segreto nascosto nella scelta del liquore giusto

Davide Portolani / 17 Agosto 2026

I crostoli friulani dipendono da una scelta apparentemente insignificante: il liquore. Scopri perché l’acquavite è cruciale per ottenere quel risultato croccante e come preparare questi dolcetti seguendo la vera tradizione friulana.

Tecniche di Base

Impastare a mano o con la planetaria? Scegli il metodo più efficace per impasti omogenei

Davide Portolani / 14 Agosto 2026

Davide Portolani spiega quando impastare a mano o con la planetaria per ottenere impasti davvero omogenei. Tecniche, tempi, farine alternative ed errori da evitare.

Pasticceria Creativa

Quale panna usare per ganache cremosa? Scegli quella giusta per non rovinare la decorazione finale

Davide Portolani / 14 Agosto 2026

Come scegliere la panna giusta per una ganache liscia e stabile. Consigli pratici, rapporti cioccolato/panna e temperature, con errori da evitare e soluzioni immediate.